Mashkalai Daler Bori (মাসকালাই ডালের বড়ি)

মিম অনলাইন শপ মাসকালাইয়ের ডাল পানিতে আগের দিন ভিজিয়ে রাখতে হয়। তারপর ঢেঁকিতে ডাল গুড়া করে আটার মত করতে হয় । তার পর ছোট ছোট করে শুকনা কাপড়ের উপর দিয়ে রোদে শুকাতে তিন থেকে চারদিন সময় লাগে।

কুমড়ার/ডালের বড়ি বড়ি শীতে করা হয়। শীতে করবার কারণ হচ্ছে রাতে কুয়াশায় বড়িকে ‘শুকাতে’ দিতে জানতে হয়। অর্থাৎ বড়ির আর্দ্রতা ধরে রেখে তার ফারমেন্টেশান নিশ্চিত করতে হয়। ডালকে জৈব পুষ্টি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে জারিত করে নেওয়া দক্ষতা ও অভিজ্ঞতার কাজ।

কুমড়ার বরি/ডালের বড়ি পুষ্টির দিক থেকে দারুন। আসলে নয়াকৃষির লাল চালের বৈঠা ভাত — অর্থাৎ পানি না ফেলে ভাত রান্না করুন। সবজি দিয়ে বড়ি রান্না করুন। আপনার শরীরের চাহিদার মেটাবার সব পুষ্টি এতে পাবেন। যারা প্রাণিজাত আমিষ পরিহার করতে চান, তাদের জন্য কুমড়ার বড়ির কোন বিকল্প নাই।